开胃菜（Meze）:土耳其号称开胃菜的国度,可以想见其品种之丰富。常吃到的开胃菜有酿青椒或用葡萄叶包馅的D o l m a 类料理、茄子泥沙拉( P a t l i c a nSalatasi)、炸或浇上橄榄油的贻贝(Midye)，奶酪也是常见的开胃菜，尤其是白奶酪(Beyaz Peynir)冷盘,以及浇上酸奶的开胃菜,如Yogurtlu Havuc Saratasi等。沙拉:土耳其不但是肉食者的天堂，蔬菜也鲜美，代表性的季节沙拉(MeusimSalatasi)用料新鲜，再淋上土耳其自产的优质橄榄油或酸奶,清脆爽口;土耳其西红柿Domates 鲜嫩多汁,西红柿酱也是常用调味品。
烤肉:各种烤肉都叫做卡巴(Kebap或Kebabi)，最有名的是街头随处可见的回转式烤肉多纳卡巴(Doner Kebap)。好吃的多纳卡巴是牛肉、羊肉再混上鸡肉，然后还用了许多香料来调味，这样才能软嫩多汁。推荐美味的羊肉烤肉西西卡巴(Sis Kebabi)、和茄子一起串来烤的帕里坎烤肉(Patlican Kebabi)、淋上酸奶的烤肉(Yogurtlu Kebap)。
肉饼(Kofte):可称为土耳其汉堡,肉优汁香,羊肉片肉饼(Izgara Kofte)回味无穷。烤饼(Pide):咬劲十足。有切成丁并呈深褐色的碎烤饼，烤出炉膨得像小山、一撕开就平扁下来的膨胀烤饼，还有通常作为家庭小吃的起马勒烤饼(KlymaliPide)，犹如小比萨，但没有奶酪。
馅饼（Golemez）：一种包馅煎饼，通常馅料是奶酪、菠菜和肉末，是来自安纳托利亚高原的传统小吃。
